mercoledì 27 agosto 2014

Crostata di mele

In questo periodo il mio frutteto produce quantitativi industriali di frutta, finite da poco susine e prugne adesso siamo sommersi da mele e fichi...se osservate i miei bambini giocare in giardino li troverete sempre con una mela in mano o intenti ad arrampicarsi sul fico...Viola coglie qualsiasi cosa, fichi duri come sassi,uva asprissima e fragole verdi invece Manuel è sempre impaziente di veder maturare la frutta e la verdura, tutti i giorni va a controllare che la zucca diventi arancione, che le carote siano cresciute e brontola sua sorella che coglie i pomodori verdi...un giorno ha voluto cogliere il cocomero nonostante non fosse pronto, era emozionatissimo quando lo abbiamo messo in tavola e la sua faccia quando lo abbiamo aperto ed era completamente bianco...era davvero delusissimo...è bello vederli crescere così i miei bambini.
Oggi voglio darvi la ricetta della crostata di mele che ultimamente si fa spesso a casa mia per smaltire un pò delle nostre mele...a noi piace tanto!

da La vetrina del nanni

Ingredienti

Per la frolla :
250 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero a velo
50 gr uova
scorza di limone grattugiata

Per la composta di mele :
4 mele
succo di 1/2 limone
2 cucchiai di zucchero di canna

Per guarnire :
2 mele
2 cucchiai confettura

Preparate la frolla e fatela riposare in frigo almeno un'ora.
Preparate la composta di mele, tagliate a dadini le mele e mettetele a cuocere in un pentolino con il succo di limone e lo zucchero, cuocete a fiamma bassa una ventina di minuti o fino a che le mele saranno belle morbide, frullate col minipimer e fate raffreddare.
Stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata rivestito con carta forno, versateci sopra un cucchiaio di confettura, io avevo quella di susine e o messo quella ma va bene anche di albicocche o pesche, versate sopra la composta di mele e mettete sopra a raggiera le due mele rimaste.Spolverizzate di zucchero e mettete a cuocere in forno a 170° per 50 minuti.Quando è cotta spennellate con un cucchiaio di confettura leggermente scaldata per lucidare le mele.
Potete aggiungere alla composta di mele un pizzico di cannella, io non l'ho messa perchè a me proprio non piace!

lunedì 21 luglio 2014

Biscottini al limone

Questa è proprio una ricetta che mi va di condividere...in questo periodo sforno praticamente un dolce al giorno per la colazione del mio bed and breakfast e alla fine prova e riprova nuove ricette è spuntata fuori questa...adattissima al periodo oltre tutto perchè questi biscotti sono veramente freschi e leggeri e poi li ho fatti con la collaborazione del mio prezioso aiutante...il mio dolcissimo bimbo. Per me che amo tantissimo cucinare vederlo così interessato alla cucina è una grande soddisfazione, quando mi chiede :" Mamma, facciamo una torta??" io mi sciolgo!

Ed ecco a voi la ricetta :

Ingredienti



100 gr burro morbido
110 gr zucchero
260 gr farina 00
mezza bustina di lievito per dolci
1 uovo
il succo di mezzo limone
la buccia grattugiata di un limone
zucchero a velo q.b.

Lavorate il  burro ammorbidito con lo zucchero, unite l'uovo e la buccia e il succo del limone, per ultimo la farina setacciata col il lievito.
Mettete il composto ottenuto in frigo per un'oretta, in questo modo sarà più facile lavorarlo.
Trascorso il tempo riprendete il composto e ricavatene delle palline,rotolatele nello zucchero a velo e disponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno.
Infornate a 180° per 10 minuti, fate raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.



martedì 25 marzo 2014

Risotto ai porri

Ingredienti per 4 persone


320 gr riso
4 porri
120 gr fontina
brodo vegetale
1 bustina di zafferano

Tagliate i porri a rondelle, fate lo stesso con la fontina.
Fai sciogliere un pò di burro in una casseruola e rosolate i porri a fuoco basso per pochi minuti con un pizzico di sale. Unite il riso e fatelo tostare, bagnate con 1/2 bicchiere di vino e fate evaporare. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo.Portate a cottura, da ultimo unite lo zafferano. A fiamma spenta unite la fontina, fate riposare un paio di minuti e servite.

Arista al latte

Ingredienti

1 kg arista
un mazzetto di timo
1 litro di latte
20 gr burro
1 cucchiaino di maizena
aglio

Steccate l'arista con l'aglio, mettete in una pirofila con il latte e un pò di pepe. Fate riposare un'oretta.
Sgocciolate la carne dal latte e rosolate in una casseruola con il burro fuso e un filo d'olio.
Scaldate il latte della marinata con qualche rametto di timo e versatelo sulla carne.Salate e coprite con un foglio di alluminio, cuocete in forno a 170° per un'ora.
Scolate la carne, frullate il fondo con la maizena e fate sobbollire per qualche minuto. Tagliate l'arrosto e servitelo con la salsa.

Arista di maiale all'arancia

Ingredienti

1,2 kg arista di maiale
4 arance
alloro,timo,rosmarino
1 cucchiaio di miele

Cospargete l'arista con sale e pepe. Rosolate da tutti i lati in una casseruola con l'olio.
Mettete in una pirofila da forno con le erbe aromatiche e 1 arancia a spicchi.Spremete due arance.
Cuocete a 180° per 20 minuti, bagnate con il succo delle arance,cospargete con la buccia tritata e continuate la cottura per 1 ora. Verso fine cottura spalmate con il miele e il fondo di cottura.

Torta di mele e yogurt

Questa è una delle tante torte di mele che ho provato e che faccio spesso, quello che mi piace della torta di mele è che sia umida e succosa e questa lo è, rimane abbastanza bassa e va bene così, l'impasto è solo la base di un bel quantitativo di mele che ovviamente potrete modificare a vostro piacimento, comunque più ce ne sono più è buona!

dal blog La collina delle fate

Ingredienti

1 kg mele
100 gr burro
100 gr zucchero
150 gr farina
250 gr yogurt bianco
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci


Montate le uova con lo zucchero finchè saranno spumose, unite il burro ammorbidito, la farina setacciata con il lievito e da ultimo lo yogurt.
Versate nella teglia imburrata e infarinata, coprite con le mele tagliate a dadini e cospargete di fiocchetti di burro e un pò di zucchero.
Cuocete a 180° per 40 minuti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete un'altra mezz'oretta.

martedì 11 febbraio 2014

Cordon bleu

Ingredienti per 8 persone
Per la carne :
800 gr petto di pollo
1 cucchiaio di senape
2/3 cucchiai di parmigiano
1 albume

Per la farcia :
prosciutto cotto
fontina

Per l'impanatura
150 gr fiocchi di cereali tritati ( o pangrattato )
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaio di parmigiano

Tagliate la carne prima in pezzi e poi mettetela nel mixer con la senape,il parmigiano,l'albume,sale e pepe.
Tritate il tutto molto finemente.Prelevate delle piccole porzioni di impasto,adagiatele su un foglio di carta forno e cercate di dare una forma tonda ,farcite con la fontina e il prosciutto cotto e adagiate sopra un'altra parte di impasto.Modellate i bordi per non far uscire il ripieno . Sbattete le uova con il parmigiano e passatevi i cordon blue maneggiandoli molto delicatamente, passate poi nei corn flakes macinati.Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa girandoli a metà cottura.

Minestrone di verdure

Ingredienti

200 gr zucca
un porro
4 foglie di verza
una zucchina
100 gr bietola
2 patate
prezzemolo
basilico
sedano
aglio
scalogno
3 pomodori pelati
200 gr fagioli borlotti secchi

Iniziate tagliando a tocchetti le verdure e mettendo a mano a mano nella pentola, unite 2 litri di acqua, salate appena e portate a ebollizione. Preparate un soffritto con prezzemolo tritato,qualche foglia di basilico, una piccola costola di sedano tritata,uno spicchio d'aglio e uno scalogno.Soffriggete con l'olio,unite i pomodori e cuocete 10 minuti.Unite il soffritto alla minestra.Aggiungete i fagioli borlotti secchi ammollati dalla sera precedente e continuate la cottura per 2 ore.

lunedì 10 febbraio 2014

Quiche Lorraine

di Anna Moroni

Ingredienti

per la pasta brisè :
200 gr farina 00
80 gr burro
1 uovo

per il ripieno :
50 gr burro
200 gr pancetta affumicata
3 uova
200 gr panna liquida
100 gr cipolla bianca
noce moscata

Preparate la pasta brisè mettendo nel robot da cucina il burro,l'uovo,farina e sale.Mescolate qualche secondo e aggiungete, mentre il robot gira, pochissima acqua.Impastate finchè non si forma una palla,trasferite sulla spianatoia e stendete l'impasto. Rivestite uno stampo da crostata con un foglio di carta forno e l'impasto.
In una padella cuocete la pancetta affumicata nel burro, potete usare sia quella a cubetti che a fette,come preferite!
Quando la pancetta diventa croccante toglietela dalla padella e mettete nella stessa padella la cipolla affettata,soffriggete per 5 minuti.Mettete dentro il guscio di pasta brisè prima la pancetta e poi la cipolla stufata. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe, noce moscata e la panna.Versate questo composto sopra le cipolle . cuocete a 180° per 35/40 minuti.


mercoledì 5 febbraio 2014

Fagottini di verza

Questo è il primo inverno che faccio l'orto e non essendomi premunita contro le gelate l'unica cosa che resiste è il cavolo nero.. sono sempre alla ricerca di modi per usarlo in cucina così quando qualche giorno fa ho visto alla Prova del Cuoco questa ricetta ho deciso che dovevo provare al più presto...
Credo che sia la prima ricetta di Sergio Barzetti che eseguo...e ora capisco una cosa...perchè usa sempre l'alloro in cucina, quando l'ho aggiunto e riassaggiato mi sono resa conto di quanto profumo e sapore avesse aggiunto al tutto...

di Sergio Barzetti

1 verza piccola
1 mazzetto di cavolo nero
2 patate
150 gr fontina
150 gr prosciutto cotto a dadini
50 gr parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro

Togliete le foglie esterne del cavolo verza e sbollentatele intere, io preparato una decina di involtini ma con questa dose avanza molto ripieno che io ho fatto gratinare a parte aggiungendo pangrattato in superficie.
In una pentola fate dorare il prosciutto cotto a dadini con un goccio d'olio, aggiungete la verza avanzata a striscioline e il cavolo nero privato della costola e tagliato a pezzetti piccoli.Unite anche una foglia di alloro.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua,coprite e fate cuocere una decina di minuti, unite le patate tagliate a dadini e cuocete altri 10 minuti circa fino a quando è tutto ben cotto e le patate quasi sfatte.Regolate di sale e pepe.
Quando il composto è ben cotto togliete dal fuoco ed unite parmigiano e la fontina a dadini,mescolate energicamente finchè la fontina non si è sciolta ed il composto risulta ben omogeneo.
Farcite le foglie di verza e disponetele in una pirofila unta con un filo d'olio.
Condite con un pò di parmigiano e olio.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Se togliete il prosciutto cotto questo è un ottimo piatto vegetariano.

martedì 21 gennaio 2014

Risotto agli spinaci

Tanto tempo fa ho mangiato un risotto agli spinaci che conteneva anche la ricotta, il sapore buono...niente da dire ma mi sembrava proprio di mangiare il ripieno dei ravioli e questa cosa non mi convinceva del tutto...allora un giorno che avevo un bel pò di spinaci ho provato questa ricetta, non è che avessi molta fiducia nel risultato e invece...al momento è il mio risotto preferito...davvero buonissimo!

Ingredienti x 4 persone

320 gr riso
200 gr spinaci
80 gr pancetta affumicata
1 scalogno
100 gr stracchino o crescenza
brodo vegetale

Lessate gli spinaci in acqua salata,scolateli,strizzateli e tritateli nel mixer. Tritate finemente lo scalogno, rosolate la pancetta in una casseruola, toglietela e mettetela da parte.Nella stessa pentola unite lo scalogno e olio. Quando lo scalogno è ben rosolato unite il riso,tostatelo e sfumate con un pò di vino bianco.Cuocete il riso aggiungendo mano a mano il brodo vegetale, a metà cottura unite anche gli spinaci frullati, regolate di sale. Al termine della cottura aggiungete al riso la pancetta e mantecate con una noce di burro e lo stracchino.