martedì 16 luglio 2013

Taralli con lievito madre

dal sito I manicaretti di Annarè

Quanto mi piacciono questi taralli....l'ho già fatti un paio di volte e io impazzisco letteralmente per l'odore che si sprigiona in casa mentre cuociono in forno...non si riesce proprio a smettere di mangiarli!

300 gr di farina 00,
80 ml di olio extra vergine di oliva
100 ml di vino bianco,
100 gr di lievito madre non rinfrescato
15 gr di sale

 Mescolate il lievito a tutti gli altri ingredienti facendo attenzione a non aggiungere il sale a contatto diretto col lievito. Formate una palla e fate lievitare coperto per due ore.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, formate dei filoncini,staccatene dei pezzetti e date la tipica forma a tarallo. Mettete a bollire dell'acqua in una pentola senza aggiungere sale e tuffatevi i taralli scolandoli man mano che vengono a galla, fateli asciugare su un telo.
Trasferiteli su una leccarda coperta di carta forno e metteteli a cuocere a 200° per circa 30 minuti.


Grissini con lievito madre

Ecco un'altra ricetta preparata per il battesimo di Viola...fatti con il lievito madre che ovviamente si può sostituire benissimo con il lievito di birra, non ne servirà molto proprio perchè non devono lievitare molto,diciamo che per questo quantitativo di farina ne basterà davvero poco....direi sui 5 grammi.

Ingredienti

250 g di farina 00
130 g circa di acqua
90 g di lievito madre rinfrescato
5 g di sale
1/2 cucchiaino di malto ( sostituibile con miele )
25 g di olio extravergine d’oliva + q.b. per spennellare i grissini
1/2 cucchiaio di origano

Sciogliete il lievito madre nell’acqua con il malto o il miele,unite la farina, impastate, poi aggiungete anche il sale, l’olio e l'origano, quindi  lavorate l’impasto fino a che sarà diventato liscio e omogeneo.
 Formate una palla e fatelo lievitare coperto e al caldo per 3 ore. Riprendete l’impasto, rilavoratelo formando un rettangolo,ripiegate le estremità verso il centro,formate nuovamente una palla e fate lievitare ancora un'ora.
Dividete l’impasto in 2 parti. Formate un rettangolo con ciascuna parte  senza schiacciare troppo. Tagliate i rettangoli in strisce, allungatele formando i grissini, attorcigliatele leggermente e posizionatele su una leccarda rivestita di carta forno. Spennellate i grissini con l'olio  e cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti circa. Se usate il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno in tutto un paio d'ore.


venerdì 12 luglio 2013

Torta rustica di ricotta e spinaci

Questa torta salata l'ho preparata per il battesimo di Viola, come tante altre cose l'ho sperimentata prima e ne ho apportato qualche modifica, l'impasto è eccezionale...avrei voglia di sperimentare anche qualche altro tipo di ripieno visto che la dose è abbondante ne possono uscire quasi due torte...io ho diminuito la quantità di ricotta che mi sembrava eccessiva e la appesantiva troppo. Alla prova congelamento ha retto benissimo, basta farla scongelare in frigorifero e dargli una scaldata in forno qualche ora prima di metterla in tavola.

Ingredienti

500 g di farina
150 g di burro
25 gr di zucchero
9 g di sale
20 gr lievito di birra
 1 uovo
100 g di acqua


Per il ripieno


300 g di spinaci ( io ho messo circa 200 )
500g di ricotta ( ho messo 250 )
100 g di latte ( ho più o meno dimezzato )
1 tuorlo
30 g di parmigiano
q.b. sale
q.b. noce moscata


Mettere in planetaria con il gancio la farina setacciata, il lievito lozucchero e cominciare ad impastare, aggiungere un po' di acqua, unire poi l'uovo, il burro poco alla volta, aggiungere l'acqua.
Quando si è formata una palla mettere il sale.
Far lievitare.
Preparare la farcia:
Lavare gli spinaci e scottarli in padella con un po' di olio, strizzarli e tritarli con il coltello, far freddare.
Lavorare la ricotta con il parmigiano, gli spinaci, il latte e il tuorlo, condire con il sale e la noce moscata.
Stendere l'impasto e foderare uno stampo imburrato,riempiere con la farcia e decorare come una crostata.
Infornare a 170° per 30 minuti circa.

giovedì 11 luglio 2013

Calamari ripieni

Quando si tratta di cucinare il pesce i calamari ripieni sono una delle prime cose che mi vengono in mente, questi li ho preparati per l'anniversario di matrimonio che da sempre prevede la cena di pesce...li ho visti fare durante una puntata di Masterchef, preparati dalla mamma di Bastianich e scelti per la sfida...mi ha subito conquistato e poi non li avevo mai cotti al forno...mi sono piaciuti tantissimo anche se diminuirei la quantità di pangrattato, mi è avanzato molto ripieno e l'ho usato per fare delle polpettine...buone anche queste, insieme ho preparato delle semplicissime chips di patate.


Ingredienti

2 calamari di medie dimensioni
1 scalogno
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
timo
prezzemolo
peperoncino
1/2 bicchiere di vino
100 gr pangrattato


Pulire i calamari staccando sia i tentacoli che le ali e asciugarli. Fare un soffritto di scalogno, cipolla e aglio. Quando è cotto unire il timo, il prezzemolo tritato, il peperoncino, i tentacoli e le ali dei calamari a pezzi piccoli. Sfumare con vino, unire pangrattato, sale e olio e acqua se necessario. Riempire i calamari e posizionarli in una placca da forno, disponendo il ripieno avanzato sopra e intorno ai calamari oppure fatene delle polpette come ho fatto io.
 Far cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti.