Torta soffice alle albicocche

D'estate mi piace molto preparare torte a base di frutta,spesso perchè ne ho dei quantitativi enormi da smaltire.

Da Cucina Moderna

INGREDIENTI x una tortiera di 22 cm di diametro

2 uova
80 gr zucchero
110 gr farina
70 gr burro
1 limone
6 albicocche
1 cucchiaino di lievito
100 gr confettura di albicocche

Fate fondere il burro e fatelo freddare.Montate le uova con lo zucchero,la scorza di limone grattugiata,il burro e la farina con il lievito.Imburrate e infarinate la tortiera e mettete sul fondo le albicocche tagliate a fettine,coprite con la pastella e aggiungete qua e là qualche cucchiaiata di marmellata.Cuocete a 160 gradi per 40 minuti.

Involtini di melanzane con insalata greca

Sabato ho fatto una cena con i miei amici e avevo voglia di un antipasto fresco ed estivo, questa ricetta mi incuriosiva da tempo ma non l'avevo mai provata,devo dire che è piaciuta molto a tutti :-)

INGREDIENTI
1 melanzana
pomodorini
feta
cipolla di tropea
olive nere
origano
basilico

Grigliate le melanzane e conditele con un pò d'olio,aceto,sale e pepe.Fatele freddare.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a piccoli spicchi,unite un pò di cipolla tritata,una manciata di olive
nere tagliate a pezzetti e un pezzetto di feta sbriciolato.Mescolate il tutto e condite con olio,pochissimo sale ( la feta è già molto salata di suo ) basilico e origano.
Farcite le fette di melanzane con il composto,bloccatele con uno stecchino e mettete in frigo fino al momento di servire.

Insalata di pollo

Quando è così caldo i piatti freddi sono l'unica cosa che mi va di mangiare,oggi vi posto la ricetta di un'insalatina di pollo veramente sfiziosa.

INGREDIENTI
500 gr petto di pollo a fettine
200 gr prosciutto cotto a dadini
200 gr fontina o altro formaggio a dadini
2 c.aio di maionese
50 gr olive verdi
200 gr lattuga a striscioline
1/2 limone


Cuoceete i petti di pollo in una padella con un pò d'olio.Lasciate freddare.
In un'insalatiera mettete la lattuga tagliata a striscioline,le olive,il prosciutto e il formaggio a dadini.
Unite il pollo freddo e condite con un'emulsione preparata mescolando la maionese,l'olio,il succo di mezzo limone,sale e pepe.
Mettete in frigo a riposare almeno un'oretta.

Insalata di pasta con verdure grigliate

Mi piace moltissimo la classica insalata di pasta con pomodori e mozzarella, ma ogni tanto mi piace preparare anche questa versione,un pò più laboriosa perchè ci sono da grigliare le verdure ma altrettanto gustosa.

INGREDIENTI

320 gr pasta formato farfalle
1 peperone giallo
1 peperone rosso
4 zucchine
1 spicchio d'aglio
12 olive verdi
200 gr mozzarella
6 filetti di acciughe sott'olio

Fate abbrustolire i peperoni in forno o al microonde con un filo d'olio, fateli freddare,spellateli e tagliateli a cubetti. Tagliate a fettine le zucchine e grigliatele su una bistecchiera.
Condite le verdure con olio e sale.
Lessate la pasta al dente,scolatela,stendetela in una pirofila e conditela con l'olio.Quando si sarà raffreddata unite le verdure grigliate,la mozzarella a dadini,lo spicchio d'aglio schiacciato ( che poi toglierete!) , le olive.
Tenete in frigo per un paio d'ore.

Crostata crema e pesche

Si dovrebbe esser capito che le crostate sono la mia passione,sarà che da quando ho la planetaria fare la pasta frolla è veramente un attimo ma anche perchè quando devo fare un dolce per la colazione al mio b&b la crostata fa sempre la sua bella figura e devo dire che è il dolce di solito più apprezzato.
Questa è una crostata estiva,molto fresca, la prima volta l'ho fatta per la cena delle contrade a Balconevisi,una bellissima festa che tutti gli anni vede tutto il paese a tavola, cucinano le solite bravissime cuoche che organizzano anche le sagre ma in più ogni contrada ha il suo banchetto di dolci sempre preso d'assalto!

INGREDIENTI

per la frolla

300 gr di farina 00;
-125 gr di zucchero al velo;
-140 gr di burro freddo;
-1 uovo;
-mezza bustina di lievito;
-mezza bustina di vanillina.

per la farcitura

300 gr crema pasticcera
3 pesche
5 o 6 amaretti sbriciolati
zucchero

Fate la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti elencati,mettetela nella pellicola e poi in frigo per un'oretta.
Stendetela e mettetela in uina tortiera, mettetevi sopra un foglio di carta forno con dentro dei legumi secchi e cuocete in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Intanto preparate la crema e fate intiepidire.
Quando il guscio di frolla è cotto togliete la carta forno,sbriciolatevi gli amaretti e ricoprite con la crema.
Disponete gli spicchi di pesca a raggiera e spolverizzate con un paio di cucchiai di zucchero.
Cuocete altri 25 minuti sempre a 180 gradi.

Le 3 Chocolats

Questa non è una torta....è una goduria pura...è facilissima da fare anche se il procedimento è un pò lungo ma il risultato è talmente buono che merita starci un pò di tempo...la ricetta è del sito francese Amuses bouche...un sito di pasticceria favoloso. L'ho preparata ieri per il compleanno di Emiliano, quest'anno abbiamo deciso di festeggiarlo in casa e con questa torta è stata una vera e propria festa :-) con Manuel che voleva di continuo soffiare sulla candelina e cantava tanti auguri a te....

INGREDIENTI
x la base
4 uova
100 gr zucchero a velo
30 gr farina
25 gr cacao amaro

x le mousse

180 gr panna fresca x 3
90 gr cioccolato fondente
90 gr cioccolato al latte
90 gr cioccolato bianco

Montate 2 uova intere e 2 tuorli con 80 gr di  zucchero e un pizzico di sale, io l'ho montato a lungo come per il pan di spagna, ho fatto andare la planetaria per 10 minuti circa, la ricetta originale prevedeva di passare il composto montato a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 40 gradi, io ho provato tutte e due le versioni e non ho sentito nessuna differenza...quindi fate voi!
Unite la farina e il cacao setacciati e mescolate delicatamente con una spatola, montate i 2 albumi rimasti e appena cominciano a  diventare spumosi unite i 20 gr di zucchero rimanente e montate a neve, unite al composto di uova.
Mettete l'impasto in una teglia e cuocete a 180 gradi per 12 minuti. Io di solito cuocio la base in una teglia più grande e poi ritaglio il disco che mi serve perchè mi piace che la base sia piuttosto sottile.Mettete il disco ottenuto in una tortiera con cerchio apribile foderata di pellicola.
Fate raffreddare la base e preparate le mousse.
Montate tutta la panna e dividetela in tre parti,tenendola in frigo . Sciogliete a bagnomaria prima il cioccolato fondente e unite a 1/3 di  panna,mettete sopra la base e tenete in frigo 15 minuti.
Sciogliete il cioccolato al latte e unite alla panna, mettete sopra alla torta e rimettete in frigo 15 minuti, fate lo stesso con il cioccolato bianco.
Tenete in frigo fino al momento di servire e decorate a piacere.

Tranci di tonno con panure aromatica e salsa di peperoni

Io sul pesce ho gusti un pò particolari,nel senso che non amandolo particolarmente lo apprezzo di più se viene un pò mascherato, il tonno ha un sapore che mi piace molto ma lo mangio solo impanato,questa ricetta l'ho provata ieri sera e c'è piaciuta moltissimo, da Cucina Moderna di questo mese.

INGREDIENTI x 4 persone

600 gr tranci di tonno
1 peperone rosso
1 peperone giallo
30 gr pomodori secchi
qualche foglia di basilico
qualche foglia di prezzemolo
50 gr pangrattato
20 gr pecorino grattugiato

Abbrustolite i peperoni per circa 15 minuti in forno,fateli intiepidire e spellateli, tritateli e metteteli in una terrina con il basilico spezzettato,sale,pepe e un filo d'olio.
Mettete nel mixer i pomodori secchi con pangrattato,prezzemolo,pecorino e tritate,Impanate i tranci premendo per far aderire bene l'impanatura.
Cuocete i tranci in una padella antiaderente con poco olio 2 minuti per lato,l'interno deve rimanere rosato,io l'ho cotto di più perchè mi piace ben cotto.Servite con la salsa di peperoni.

Frittata di zucchine al forno

Faccio questa frittata già da qualche anno,sempre per smaltire un pò di zucchine dell'orto,a me piace molto!

da Cucina Moderna

INGREDIENTI x 6 persone
500 gr zucchine
8 uova
30 gr pinoli
4 cipollotti freschi
50 gr olive nere denocciolate
30 gr parmigiano
basilico

Tagliate le zucchine a fettine fine con una mandolina,tostate i pinoli in padella per un paio di minuti e teneteli da parte. Affettate sottili i cipollotti e metteteli a soffriggere in una padella con l'olio,unite le zucchine,sale,pepe e cuocete 5 minuti a fuoco vivace.
Sgusciate le uova in una ciotola,salate,pepate,unite il parmigiano grattugiato,i pinoli,le olive e il basilico spezzettato.Unite le zucchine tiepide e mescolate bene.
Foderate una teglia di carta forno,oppure ungetela bene, e versatevi il composto di uova.Cuocete a 200 gradi per 20 minuti.

Gamberoni su passatino di ceci

Questo antipasto è un classico delle mie rare cene di pesce, rare perchè mi piace molto di più cucinare la carne,sul pesce ho ancora tantissimo da imparare.
Semplicissimo e scenografico è anche molto gustoso.

INGREDIENTI
code di gamberone 4 a testa
pancetta
vino bianco
ceci lessati
rosmarino
aglio

Sbucciate i gamberoni e privateli del filo nero,avvolgeteli in una fetta di pancetta e cuocete in una padella
con l'olio a fiamma viva per qualche minuto,sfumate col vino bianco e portate a cottura.
Non salate!
Scaldate un pò d'olio in un pentolino e aromatizzate con un rametto di rosmarino e aglio.Scaldate i ceci e frullateli con un pò d'acqua,salate,pepate e aggiungete l'olio aromatizzato.
Mettete il passato di ceci ottenuto a specchio in un piatto e adagiatevi sopra i gamberoni.

Pappa al pomodoro DOC

La cucina toscana, e in particolar modo le ricette più tradizionali, ruota attorno a pochi ingredienti, per lo più di recupero ma con una prerogativa imprescindibile...devono assolutamente essere di stagione...per cui la pappa al pomodoro e la panzanella si fanno d'estate perchè ci sono i pomodori buoni e il basilico,la ribollita d'inverno perchè il cavolo nero c'è solo d'inverno...se pensate di fare la pappa al pomodoro tutto l'anno usando i pelati per piacere chiamatela in un altro modo!
La ricetta è semplicissima ma gli ingredienti devono essere,per quei pochi che sono,buoni e soprattutto toscani!
Mi è capitato una volta che un mio amico l'abbia ordinata in un ristorante fiorentino e ho visto arrivargli una piattata di roba rossa,chiaramente fatta con la passata di pomodoro...che orrore...la pappa si fa solo ed esclusivamente con i pomodori freschi.

INGREDIENTI

1,5 kg pomodori rossi maturi
200 gr pane TOSCANO cotto a legna raffermo
3 spicchi d'aglio
basilico
olio extravergine toscano

Mettete a sbollentare i pomodori per un paio di minuti, scolateli,privateli della buccia ,strizzateli per togliere i semini e tritateli grossolanamente.
In una pentola mettete una generosa dose di olio e fate soffriggere gli spicchi d'aglio,unite i pomodori e il basilico,salate,pepate,coprite e cuocete per una ventina di minuti.
Unite il pane tagliato a fettine,coprite con acqua calda e date una bella mescolata. Fate cuocere per 1 ora circa regolando di sale.Se ne avete il tempo fate riposare almeno un'ora che migliora.

Parmigiana leggera di zucchine

Sono sempre alla ricerca di ricette per poter utilizzare le verdure del mio orto, anche se quest'anno non l'abbiamo fatto :-( e sento proprio che mi manca qualcosa.
 Ma mi rifarò il prossimo anno!
Quando ci sono le zucchine poi, che sono una verdura così versatile, le faccio veramente in tanti modi,tanto che non mi avanzano mai per congelarle o metterle in conserva...e poi a noi piacciono molto.Questa ricetta l'ho vista fare qualche giorno fa alla Prova del cuoco e ho voluto rifarla....che dire...quando una ricetta leggera è anche così gustosa mi ritengo proprio soddisfatta...è davvero buonissima

INGREDIENTI

1 kg di zucchine
400 gr pomodori maturi
300 gr scamorza
1 cipolla
basilico
parmigiano

Affettate in lunghezza le zucchine e mettetele in una teglia con carta forno,spennellate con un pò d'olio e mettete in forno 10 minuti.
Intanto preparate il sughetto,sbollentate i pomodori,pelateli,privateli dei semi e tritateli. Mettete in una padella con l'olio la cipolla tritata e unite i pomodori e un pò di basilico.Salate e pepate,fate andare una decina di minuti.
Togliete le zucchine dal forno,fate intiepidire,prendete una pirofila e ungete,iniziate a fare gli strati alternando le zucchine,il sugo di pomodoro,fettine di scamorza e parmigiano.
Mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti coperto con la stagnola,toglietela e proseguite la cottura per altri 15 minuti.