Involtini di melanzane con insalata greca

Sabato ho fatto una cena con i miei amici e avevo voglia di un antipasto fresco ed estivo, questa ricetta mi incuriosiva da tempo ma non l'avevo mai provata,devo dire che è piaciuta molto a tutti :-)

INGREDIENTI
1 melanzana
pomodorini
feta
cipolla di tropea
olive nere
origano
basilico

Grigliate le melanzane e conditele con un pò d'olio,aceto,sale e pepe.Fatele freddare.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a piccoli spicchi,unite un pò di cipolla tritata,una manciata di olive
nere tagliate a pezzetti e un pezzetto di feta sbriciolato.Mescolate il tutto e condite con olio,pochissimo sale ( la feta è già molto salata di suo ) basilico e origano.
Farcite le fette di melanzane con il composto,bloccatele con uno stecchino e mettete in frigo fino al momento di servire.