giovedì 5 dicembre 2013

Vanillekipferl

Ormai da qualche giorno mi sono lanciata nella preparazione di biscotti natalizi, tra un malanno e l'altro io ed i miei bimbi passiamo quasi tutti i pomeriggi in casa e io adoro coinvolgerli nella passione della mamma...la cucina! i bimbi si sa imitano i gesti dei genitori nei loro giochi e i miei figli son sempre lì con una ciotola improvvisata in mano e una frusta, un leccapentole a far finta di preparare un dolce.Ora poi che è più grande Manuel vuole aiutarmi a cucinare,prende una sedia e si mette in piedi accanto a me,vuole giocare con le formine ed è affascinato dallo zucchero a velo,poi si mettono lì tutti e due davanti al forno col naso incollato a veder crescere una torta,con Viola che ripete all'infinito gnam gnam e Manuel che ride...poi suona il campanello e loro tutti felici vorrebbero assaggiare subito...ma poi tocca aspettare impazienti il momento giusto.La cucina e soprattutto la pasticceria è anche gioco, magia e i miei bimbi non sanno ancora cos'ho in serbo per loro per questo Natale...dagli omini di panpepato ai biscotti di "vetro" da appendere all'albero...ma quest'anno mi lancerò poi nella preparazione del panettone col lievito madre o mi farò intimidire dalla difficoltà? chissà! intanto ieri abbiamo preparato a sei mani i Vanillekipferl...che bontà!

da Menta e cioccolato

Ingredienti

150 gr farina 00
60 gr mandorle tritate
110 gr burro
60 gr zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
vaniglia

Mescolate la farina setacciata con il sale e le mandorle,aggiungete il burro freddo a dadini e lo zucchero a velo, unite i due tuorli e formate un panetto che avvolgerete nella pellicola e metterete a riposare in frigo per qualche ora.
Trascorso il tempo preriscaldate il forno a 180° e prelevate dei pezzetti da 25 gr ciascuno dall'impasto, dategli la forma di piccoli ferri di cavallo e metteteli sulla leccarda coperta di carta forno, cuocete per 10 minuti.
Quando sono freddi spolverate di zucchero a velo.

mercoledì 4 dicembre 2013

Quiche ai broccoli e porri

Questa torta salata l'avevo salvata da tempo tra le mie ricette preferite e aspettavo di farla quando avessi avuto i broccoli nel mio orto...poi dalle mie piantine sono cresciuti questi fiori meravigliosi e finalmente mi sono decisa a farla, perchè poi oltretutto sono in piena fase sperimentativa per il pranzo che faremo a Natale. Quest'anno sono veramente felice perchè lo viviamo in questa casa, la casa che abbiamo sognato per tanto tempo e non vedo l'ora di addobbarla tutta e di sentire quell'atmosfera magica dove la malinconia ci sarà, come ci sarà ogni anno perchè il peso dell'assenza delle persone che amo e che non ci sono più è sempre più forte per Natale ma negli occhi dei miei bimbi vedo anche tutta la magia che questi giorni hanno.
Manuel è completamente rapito dagli addobbi che vede in giro, è elettrizzato all'idea di dare la letterina agli elfi di Babbo Natale, è bello vederlo sognare felice...via...adesso arriva la ricetta...

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia o brisee...come preferite insomma
1 porro
250 gr broccoli
250 gr panna
3 uova
80 gr gruyere grattugiato o il formaggio che preferite
sale

Affettate finemente il porro e fatelo stufare in una padella con una noce di burro, nel frattempo sbollentate le cimette di broccolo per un paio di minuti. Appena il porro è rosolato unite i broccoli e fate insaporire.
Fate freddare. In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, panna, unite il formaggio grattugiato e mescolate il composto con i broccoli e il porro.
Ricoprite uno stampo con la pasta sfoglia e versate dentro il composto.
Cuocete a 180° per 30 minuti.


lunedì 2 dicembre 2013

Vellutata di zucca

Per me l'inverno comincia quando sento forte la voglia del passato di zucca...ho snobbato la zucca per anni fino a che mio zio me ne regalo una grandissima. Iniziai a cercare ricette su ricette e a sperimentare, ho scoperto così quanto fosse versatile e me ne sono innamorata tanto che adesso è sempre presente nel mio frigorifero in questo periodo...mi sa che poi mi lancerò anche nel coltivarla nel mio orto :-)
La ricetta di oggi è di una semplicità estrema ma non poteva mancare nel mio ricettario proprio perchè la preparo spesso e la amo molto e poi è anche molto light e questo non guasta mai! Io la accompagno a dei crostini di pane, che altro non è che pane raffermo a dadini passato in forno con olio,sale,rosmarino e salvia finchè non diventa croccante.

Ingredienti x 4 persone

800 gr circa di zucca
1 patata media
1 cipolla
rosmarino
brodo vegetale

Mettete un giro d'olio in una pentola e aggiungete la cipolla affettata, appena si imbiondisce un pò aggiungete anche la zucca e la patata a dadini insieme al rosmarino legato con dello spago. Unite circa 1 litro di brodo vegetale,coprite e fate andare per una mezz'ora. Togliete il rosmarino e frullate il tutto con il frullatore a immersione,regolate di sale e pepe e fate addensare a vostro piacimento. Se volete renderla ancora più gustosa soffriggete un pò d'olio con il rosmarino e aggiungetelo alla fine.

mercoledì 27 novembre 2013

Muffins arancia e cioccolato

Questi probabilmente sono i miei muffins preferiti, l'arancia e il cioccolato stanno benissimo insieme si sa!
Iniziare la giornata con uno di questi mi mette sempre di buonumore...eccovi la ricetta

Ingredienti
150 g di farina bianca 00
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
½ bustina di lievito in polvere per dolci
0,6 dl di olio di semi di arachidi
100 g di zucchero semolato
1 uovo medio
0,9 dl di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato fondente
Sale

Procedete come si fa di solito per la preparazione dei muffins...mescolando in una ciotola gli ingredienti secchi e in un'altra quelli liquidi. Mescolate quindi la farina,il lievito,il sale e lo zucchero da una parte e dall'altra l'uovo,l'olio,il latte,la vaniglia e  la scorza d'arancia grattugiata.Adesso unite i due composti, mescolate e aggiungete anche le gocce di cioccolata.Versate il composto nei pirottini di carta e cuocete a 180° per 20 minuti.

lunedì 4 novembre 2013

Torta di carote e nocciole

La torta di carote mi è sempre piaciuta molto, ne esistono tantissime varianti, io adoro quella di mandorle e carote ma stavolta ho voluto provare la variante con le nocciole e devo dire che è deliziosa, il sapore delle nocciole si fonde meravigliosamente con le carote e la rende davvero particolare, quella che ho provato io è una versione abbastanza leggera, che non prevede i quantitativi esagerati di nocciole che si trovano in tante ricette. La decorazione è opera a quattro mani del mio bimbo e di Emi :-)

Ingredienti

200 g di farina
100g di nocciole
400 g di carote
3 uova
120g di zucchero 
60g di olio extra vergine di oliva 
1 bustina di lievito
 
 
Tritate nel mixer prima le nocciole riducendole in farina, successivamente le carote.
Montate le uova insieme allo zucchero, unite l'olio, le nocciole,la farina setacciata col lievito.
Mettete il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti.
 
 
 

venerdì 23 agosto 2013

Plumcake mandorle e confettura di albicocche

Sono sempre alla ricerca di ricette che prevedano l'utilizzo della marmellata, ne produco parecchia ogni anno e nonostante le utilizzi spesso per le crostate non riesco mai a smaltirle, questa torta mi incuriosiva per la presenza della marmellata all'interno della torta, mi ha conquistato subito e ho deciso di farla...che dire...ha superato tutte le mie aspettative...buonissima e bellissima.

Dal blog Fragola e Limone


Ingredienti

230 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
120 gr di zucchero
80 gr di burro morbido
2 uova
150 gr di latte
1 bustina di  lievito per dolci
vaniglia
qualche goccia di essenza di mandorla amara
un pizzico di sale
4-5 cucchiai di confettura di albicocche
mandorle a scaglie

Montate il burro morbido a crema con lo zucchero, unite le uova una alla volta, quando il composto è ben amalgamato unite  il latte. A questo punto con il mestolo iniziate ad aggiungere le farine, prima quella di mandorle, poi la farina 00 setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la vaniglia e l'essenza di mandorla.
Versate metà dell'impasto in uno stampo da plumcake, mettete la confettura di albicocche a cucchiaiate, ricoprite con l'impasto rimanente e mettete sopra le mandorle a scaglie.
Cuocete a 180° per 30 minuti.
Appena togliete la torta dal forno lucidate con un altro pò di confettura di albicocche che avrete leggermente intipiepidito per renderla più fluida.

martedì 16 luglio 2013

Taralli con lievito madre

dal sito I manicaretti di Annarè

Quanto mi piacciono questi taralli....l'ho già fatti un paio di volte e io impazzisco letteralmente per l'odore che si sprigiona in casa mentre cuociono in forno...non si riesce proprio a smettere di mangiarli!

300 gr di farina 00,
80 ml di olio extra vergine di oliva
100 ml di vino bianco,
100 gr di lievito madre non rinfrescato
15 gr di sale

 Mescolate il lievito a tutti gli altri ingredienti facendo attenzione a non aggiungere il sale a contatto diretto col lievito. Formate una palla e fate lievitare coperto per due ore.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, formate dei filoncini,staccatene dei pezzetti e date la tipica forma a tarallo. Mettete a bollire dell'acqua in una pentola senza aggiungere sale e tuffatevi i taralli scolandoli man mano che vengono a galla, fateli asciugare su un telo.
Trasferiteli su una leccarda coperta di carta forno e metteteli a cuocere a 200° per circa 30 minuti.


Grissini con lievito madre

Ecco un'altra ricetta preparata per il battesimo di Viola...fatti con il lievito madre che ovviamente si può sostituire benissimo con il lievito di birra, non ne servirà molto proprio perchè non devono lievitare molto,diciamo che per questo quantitativo di farina ne basterà davvero poco....direi sui 5 grammi.

Ingredienti

250 g di farina 00
130 g circa di acqua
90 g di lievito madre rinfrescato
5 g di sale
1/2 cucchiaino di malto ( sostituibile con miele )
25 g di olio extravergine d’oliva + q.b. per spennellare i grissini
1/2 cucchiaio di origano

Sciogliete il lievito madre nell’acqua con il malto o il miele,unite la farina, impastate, poi aggiungete anche il sale, l’olio e l'origano, quindi  lavorate l’impasto fino a che sarà diventato liscio e omogeneo.
 Formate una palla e fatelo lievitare coperto e al caldo per 3 ore. Riprendete l’impasto, rilavoratelo formando un rettangolo,ripiegate le estremità verso il centro,formate nuovamente una palla e fate lievitare ancora un'ora.
Dividete l’impasto in 2 parti. Formate un rettangolo con ciascuna parte  senza schiacciare troppo. Tagliate i rettangoli in strisce, allungatele formando i grissini, attorcigliatele leggermente e posizionatele su una leccarda rivestita di carta forno. Spennellate i grissini con l'olio  e cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti circa. Se usate il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno in tutto un paio d'ore.


venerdì 12 luglio 2013

Torta rustica di ricotta e spinaci

Questa torta salata l'ho preparata per il battesimo di Viola, come tante altre cose l'ho sperimentata prima e ne ho apportato qualche modifica, l'impasto è eccezionale...avrei voglia di sperimentare anche qualche altro tipo di ripieno visto che la dose è abbondante ne possono uscire quasi due torte...io ho diminuito la quantità di ricotta che mi sembrava eccessiva e la appesantiva troppo. Alla prova congelamento ha retto benissimo, basta farla scongelare in frigorifero e dargli una scaldata in forno qualche ora prima di metterla in tavola.

Ingredienti

500 g di farina
150 g di burro
25 gr di zucchero
9 g di sale
20 gr lievito di birra
 1 uovo
100 g di acqua


Per il ripieno


300 g di spinaci ( io ho messo circa 200 )
500g di ricotta ( ho messo 250 )
100 g di latte ( ho più o meno dimezzato )
1 tuorlo
30 g di parmigiano
q.b. sale
q.b. noce moscata


Mettere in planetaria con il gancio la farina setacciata, il lievito lozucchero e cominciare ad impastare, aggiungere un po' di acqua, unire poi l'uovo, il burro poco alla volta, aggiungere l'acqua.
Quando si è formata una palla mettere il sale.
Far lievitare.
Preparare la farcia:
Lavare gli spinaci e scottarli in padella con un po' di olio, strizzarli e tritarli con il coltello, far freddare.
Lavorare la ricotta con il parmigiano, gli spinaci, il latte e il tuorlo, condire con il sale e la noce moscata.
Stendere l'impasto e foderare uno stampo imburrato,riempiere con la farcia e decorare come una crostata.
Infornare a 170° per 30 minuti circa.

giovedì 11 luglio 2013

Calamari ripieni

Quando si tratta di cucinare il pesce i calamari ripieni sono una delle prime cose che mi vengono in mente, questi li ho preparati per l'anniversario di matrimonio che da sempre prevede la cena di pesce...li ho visti fare durante una puntata di Masterchef, preparati dalla mamma di Bastianich e scelti per la sfida...mi ha subito conquistato e poi non li avevo mai cotti al forno...mi sono piaciuti tantissimo anche se diminuirei la quantità di pangrattato, mi è avanzato molto ripieno e l'ho usato per fare delle polpettine...buone anche queste, insieme ho preparato delle semplicissime chips di patate.


Ingredienti

2 calamari di medie dimensioni
1 scalogno
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
timo
prezzemolo
peperoncino
1/2 bicchiere di vino
100 gr pangrattato


Pulire i calamari staccando sia i tentacoli che le ali e asciugarli. Fare un soffritto di scalogno, cipolla e aglio. Quando è cotto unire il timo, il prezzemolo tritato, il peperoncino, i tentacoli e le ali dei calamari a pezzi piccoli. Sfumare con vino, unire pangrattato, sale e olio e acqua se necessario. Riempire i calamari e posizionarli in una placca da forno, disponendo il ripieno avanzato sopra e intorno ai calamari oppure fatene delle polpette come ho fatto io.
 Far cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti.



giovedì 27 giugno 2013

Polpettone di tonno

Ultimamente passo parecchio tempo in cucina perchè sto preparando il buffet per il battesimo di Viola, un bell'impegno anche se stavolta mi sento un pochino più tranquilla visto che ne ho già organizzati diversi e che avrò un bel pò di amici ad aiutarmi, saremo una bella squadra e quello che mi fa felice è sapere che lavoreremo insieme in armonia e allegria.
Mi sa che avrò ricette nuove per un bel pò da pubblicare sul blog...e spero che possano servire a chi come me ha da organizzare qualche festa !
Intanto vi presento la ricetta del polpettone di tonno, un classico di ogni estate, noi ne andiamo ghiotti e spesso lo preparo la mattina presto prima di uscire così lo trovo già pronto al ritorno.

200 gr tonno sott'olio sgocciolato
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato


Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti, salate leggermente e stendete l'impasto su un foglio di carta forno, con le mani inumidite date la forma di un polpettone, avvolgetelo nella carta e chiudete a caramella con dello spago da cucina, state attenti a fare qualche giro con la carta forno . Mettetelo in una pentola d'acqua bollente e cuocete per mezz'ora rigirandolo ogni tanto per farlo cuocere bene da tutti i lati.
Fate freddare bene e affettatelo, non fatelo prima perchè sennò si sbriciola!
Tenete in frigo qualche ora prima di servirlo.


giovedì 30 maggio 2013

Pancakes alle zucchine

Rieccomi qui...dopo un bel periodo di latitanza...il trasloco a casa nuova mi ha completamente assorbito e ancora ce ne sono tante di cose da fare, ma che gioia veder sbocciare ogni giorno di più la nostra casa, vederla diventare sempre più bella...sentirla così accogliente, non c'è altro posto al mondo dove vorrei stare.
Penso che non mi abituerò mai a tutta la bellezza che abbiamo intorno, quanti momenti passo nel mio giardino volgendo lo sguardo alla Rocca...innamorandomi ogni volta...
La cucina poi è esattamente come la sognavo...ancora dobbiamo conoscerci a modo ma ci stiamo lavorando! soprattutto col forno mi devo impratichire un pò eh...
ieri tra le notizie di facebook c'era questa meravigliosa ricetta...mi è piaciuta all'istante e visto che avevo tutto in casa mi sono lanciata nel realizzarla...a noi è piaciuta molto !

INGREDIENTI

400 gr zucchine
2 uova
180 gr farina
2 cucchiaini lievito per torte salate
prezzemolo
100 ml latte

Grattugiate in una ciotola le zucchine con la grattugia a fori larghi, unite le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato e allungate col latte.
Unite la farina mescolata col lievito e lasciate riposare mezz'ora.
Scaldate un pò d'olio in una padella antiaderenti, unite un pò di composto a cucchiaiate e stendetele per darle una forma quanto più possibile tonda. Cuocete 2/3 minuti per parte.

martedì 19 marzo 2013

Quiche di porri e zucchine

Questa probabilmente è la prima torta salata che ho fatto, non so nemmeno da dove ho preso la ricetta, so solo che l'ho trascritta nel mio quaderno di ricette da una decina d'anni...per me è LA torta salata, non c'è niente da fare, ne faccio di tanti tipi ma torno sempre a lei...

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
4 zucchine
2 porri
80 gr formaggio ( emmental, asiago,provola, fontina...insomma quale sceglietelo voi )
3 uova
150 ml di panna

Ricoprite uno stampo da crostata con carta forno e la pasta sfoglia.
Affettate i porri e grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, fate rosolare i porri nell'olio, unite le zucchine, salate e cuocete 10 minuti.
Sbattete le uova con la panna, unite le zucchine cotte e il formaggio, io stavolta ho usato la fontina, versate sulla pasta e cuocete in forno a 200° per 25/30 minuti, insomma finchè non è ben dorata la sfoglia.

venerdì 15 marzo 2013

Plumcake allo yogurt

Questo plumcake gira un pò in tutti i forum di cucina e viene definito il plum cake del Mulino Bianco perchè effettivamente il sapore è molto simile, la consistenza a mio avviso no perchè è più umido e sicuramente più buono...come tutte le cose fatte in casa!

Ingredienti

250 g farina 00
200 g zucchero
3 uova
1 o 2  vasetti di yogurt all'albicocca ( con due viene sicuramente più buono )
100 g olio di semi
50 g burro
30 g latte
1 pizzico di sale
vanillina
1 bustina di lievito

Sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, unite il burro fuso intiepidito e un pizzico di sale.Unite lo yogurt, il latte, la vanillina, la farina setacciata con il lievito e mescolate bene. Da ultimo unite l'olio. Versate in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e cuocete in forno a 170° per 50 minuti. 



mercoledì 13 marzo 2013

Biscotti alla nutella

Latito da un pò...non che non abbia provato nuove ricette...anzi! mi sono lanciata nella fantastica avventura del lievito madre e io posso accontentarmi di fare solo il pane in casa?? nooo sono sempre alla ricerca di mille modi per usarla e se non mi tenessi a freno a quest'ora sarei sommersa di pan brioche  e focacce e poi ora che si avvicina la Pasqua non vedo l'ora di provare a fare la colomba, so già che sarà un mezzo fallimento ma insomma, tentar non nuoce!
La verità è che si avvicina il momento in cui casa nostra sarà pronta ed oltre ad avere tutti i pensieri che girano lì intorno rimando anche tante nuove prove forse perchè so che farle nella mia cucina, con i miei mezzi ( che tra l'altro qui sono molto limitati! ) e usare i miei piatti e i miei attrezzi mi darà molta più soddisfazioni.
Ormai ci siamo, ogni giorno la nostra casa ha il meraviglioso aspetto di un fiore che sboccia, si schiude piano e si mostra in tutta la sua bellezza, io la amo come amo chi la vivrà...quella è la casa che abbiamo sognato tanto e che abbiamo creato noi in ogni singolo particolare, che parla di noi, di quello che siamo.
La prossima settimana verrà montata la cucina e so già che impazzirò di gioia e allora sarà davvero Casa...
Tornando alla ricetta di oggi...qualche giorno fa siamo stati a trovare un amichetto di Manuel, cercavo una ricetta per dei biscotti da portare per merenda ed ho trovato questi, non mi aspettavo niente di eccezionale, dei semplici biscottini di frolla da farcire di nutella e invece...questa entrerà di diritto nelle mie ricette preferite, semplicissimi da fare e golosissimi allo stesso tempo me ne sono innamorata subito...

Ingredienti

150 gr di farina 00
40 gr di mandorle tritate
75 gr di  zucchero
80 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
nutella
zucchero a velo

Mescolate le farine con lo zucchero e il lievito,unite il burro a pezzetti e l'uovo.
Lavorate rapidamente gli ingredienti fino a formate un panetto.Riporre in frigo per 30 minuti

Riprendete il panetto e stendere l'impasto ricavando i biscotti ,  li potete fare tipo occhio di bue oppure della forma che preferite.
Sistemate i biscotti su una placca da forno ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per circa 10 minuti.

Lasciar raffreddare cospargere di zucchero a velo, stendete uno strato di nutella e accoppiateli.




venerdì 8 febbraio 2013

Ciambelline di patate

I dolci di Carnevale...ogni anno mi ripropongo di provare varie ricette a tema, ce ne sono tantissime e vorrei spaziare tra tutte e non fermarmi alle solite prettamente toscane...poi però alla fine finisco per fare solo le frittelle di riso o al massimo i cenci....e invece quando ho visto questa ricetta ho voluta provarla subito....e devo dire che sono rimasta stupita dalla semplicità della preparazione e dal sapore...queste ciambelle sono meravigliose, si sciolgono in bocca...mi raccomando mangiatele quando ancora calde e comunque in giornata, il giorno dopo perdono tantissimo.

dal blog  di Arabafelice

Ingredienti :

250 g di patate lesse ( peso delle patate sbucciate )
250 g di farina
1 uovo intero
buccia di un limone grattugiata
4 cucchiai di zucchero
50 ml di latte
80 g di burro
mezzo cubetto di lievito di birra
un pizzico di sale
 
Lessate le patate e fatele intiepidire, passatele allo schiacciapatate. Aggiungete la farina, l'uovo, la buccia di limone,il sale,lo zucchero, il latte intiepito in cui avrete sciolto il lievito e in ultimo il burro fuso tiepido.Io ho impastato con la planetaria, l'impasto è piuttosto morbido,magari se lo fate a mano lavorate il tutto dentro una ciotola con un mestolo di legno.Non aggiungete altra farina, deve essere morbido. Lasciate lievitare coperto per 45 minuti.
Prendete l'impasto e con l'aiuto di un pò di farina fate dei filoncini e chiudete a ciambella, mettete su un foglio di carta forno non troppo vicine,ne usciranno una quindicina, fate lievitare ancora per 15 minuti.
Staccatele delicatamente e friggetele . Sgocciolatele, passatele nello zucchero semolate e mangiatele!

martedì 29 gennaio 2013

Bolzano Apple Cake

Appena ho visto questa torta su vari blog di cucina me ne sono innamorata, me la sono immaginata esattamente com'è...acidula e dolce allo stesso tempo...l'ho fatta per la colazione ma non è molto adatta, la vedo bene con un pò di panna o crema accanto come dessert, buona sia tiepida che fredda...non l'abbandonerò più...un consiglio...non usate altri tipi di mela perchè non sarebbe la stessa cosa e risulterebbe troppo dolce.

dal blog Fior di Frolla

Ingredienti

125 gr di zucchero
1 tuorlo e 1 uovo
1 bustina di vanillina
75 gr di burro fuso freddo
55 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
90 ml di latte
4 mele granny smith

Fondete il burro e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo montate le uova insieme allo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.
Unite il burro freddo, il latte e successivamente la farina setacciata col lievito.
Tagliate le mele a fettine sottilissime e unite all'impasto. Foderate uno stampo con carta forno e versatevi l'impasto di mele.
Cuocete a 180° per 55 minuti.

lunedì 28 gennaio 2013

Pasta,patate e provola

In quest'ultimo periodo il mio bimbo fa un pò di storie a tavola, spesso se una cosa non gli piace con gli occhi non l'assaggia nemmeno e questo mi manda sempre in paranoia...lo so,ero abituata male perchè Manuel mangiava davvero qualsiasi cosa gli si presentasse davanti ma adesso che sta diventando davvero difficile cucinare per lui quando riesco ad azzeccare il piatto giusto è davvero una soddisfazione!
Oggi è un gran freddo...Emi è a letto con l'influenza e stamattina ho portato fuori Pablo,solitamente questo lo fa lui, c'era ancora un bel pò di ghiaccio sull'erba e per le strade...mi sono goduta questo momento di silenzio e solitudine, ho pensato che ormai manca poco prima che la nostra nuova casa sia pronta, che questa vita  "cittadina" mi sta davvero stretta, eppure mi sono trovata un angolo di verde,il sole splendido d'inverno e una sottile brezza tra i capelli...mi sono sentita bene,mi sono stupita di come queste cose siano diventate adesso piccole eccezioni e aspetto con ansia crescente il giorno in cui mi affaccerò dalla finestra e non ci saranno solo palazzi di fronte a me...
tornando a casa, infreddolita ma serena, ho pensato che questo potesse essere il piatto giusto per questa giornata,Emi ha assistito dubbioso alla preparazione di questo piatto e io nel frattempo pensavo a qualche possibile alternativa e invece....ci è piaciuto da morire e soprattutto è piaciuta tantissimo a Manuel che l'ha presa,ripresa finchè non è finita...

dal blog Appunti di cucina di Rimmel

Ingredienti

Per 4 persone

1,5 litri di brodo vegetale
4 patate medie 
300 g di pasta
1 cipolla piccola 
1 gambo di sedano 
2-3 pomodori pelati 
150 g di provola 
1  crosta di parmigiano
olio,sale,pepe,basilico

 Preparare un soffritto con olio, cipolla affettata e sedano a pezzetti, fate rosolare dolcemente,  aggiungete i pelati schiacciati e lasciare insaporire per qualche minuto. Unite le patate tagliate a cubetti, lasciare amalgamare il tutto e aggiungere una metà circa di brodo caldo e la crosta di parmigiano ( se l'avete), coprire e portare a cottura le patate.
Quando le patate sono quasi cotte aggiungere  un'altra parte di brodo e portare a bollore.
Calare la pasta, controllare e mescolare spesso aggiungendo man mano brodo caldo fino a quando la pasta sarà cotta,alla fine deve risultare cremosa e non acquosa. Spegnere ed unire la provola a cubetti, mischiare e coprire facendo riposare un paio di minuti. Completare il basilico spezzettato. 
Per il grado di cottura delle patate andate un pò a gusto vostro, io le ho lasciate disfare quasi completamente in modo che restasse una crema. 




martedì 22 gennaio 2013

Baccalà coi porri mantecato al latte

Da quando ho provato questa ricetta ho ricomciato a mangiare al baccalà, erano anni che non lo mangiavo!
Sono passati molti anni da quando l'ho mangiato cucinato così da mia cugina Elena, era la prima volta che mi invitava a cena dopo che era andata a vivere da sola, che cena spettacolare,me la ricordo ancora...
grazie Cù...non solo per la ricetta ma soprattutto per quello che sei per me,un'amica,una sorella,una persona su cui contare sempre e ora che aspetta un bimbo il mio cuore è pieno di tenerezza per lei e per quella creaturina che presto le riempirà la vita...lo aspetto con ansia insieme a lei e so che lo amerò all'istante...ti voglio bene cù!!
 
Ingredienti per 4 porzioni
 
800 gr baccalà
2 porri
vino bianco
farina
2 bicchieri di latte
sale
pepe
 

Fate appassire i porri a rondelle nell'olio, portate a cottura bagnando col vino.
Togliete i porri dalla padella e teneteli in caldo, aggiungete altro olio al fondo di cottura e unite il baccalà infarinato.
Rosolate bene da entrambi i lati, pepate.
Unite 2 bicchieri di latte,abbassate la fiamma e fate cuocere.
A fine cottura regolate di sale,amalgamate i porri e fate addensare la salsina.

venerdì 18 gennaio 2013

Gobbi rifatti

Da qualche settimana faccio parte del G.A.S. di San Miniato, il GAS Station, se volete informarvi date un'occhiata qui :  http://centrogiovanilastazione.org/2012/11/29/gas-station-il-gruppo-di-acquisto-solidale-de-la-stazione-il-regolamento/
e mi capita di ordinare buste a sorpresa di verdura di stagione, appena le apro già penso ai mille modi per traformarle,la cosa bella è che mi ritrovo spesso verdure che non avevo mai provato prima e i gobbi o cardi sono una di questa.
E sento ancora il sapore dei ricordi...uno degli ultimi pomeriggi che ho passato con Laura mi spiegò a grandi linee come prepararli e questa,come tante altre ricette,è dedicata a lei...non sai quanto mi mancano le tue telefonate...te che non dicevi mai pronto ma mi facevi sempre sobbalzare quando rispondendo mi dicevi donninoooo ...

Ingredienti per 4
1 kg di gobbi
400 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio

farina
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 limone
Olio per friggere
Sale e pepe
Lavate bene i gobbi e togliere con un coltello i filamenti, tagliateli a pezzetti .
Metteteli in acqua salata unite il succo di 1\2 limone , lessateli finchè non sono morbidi.
Scolateli, asciugateli e infarinateli, friggeteli. Intanto scaldate in un pentolino un pò d'olio con gli spicchi d'aglio,unite la polpa di pomodoro,sale e pepe e lasciate cuocere una decina di minuti.
Quando la salsa è pronta, prendete una teglia da forno e stendete una cucchiaiata di salsa nel fondo, poi  uno strato di gobbi e continuate alternando gli strati, da ultimo ricoprite con il parmigiano grattugiato.
Infornate a 180° per mezz’ora.

giovedì 17 gennaio 2013

Pasta con cavolo romanesco e salsiccia

Primo esperimento con il cavolo romanesco...il fatto che sia riuscita a farlo mangiare a Emi è già tanto, che gli sia piaciuto poi...mi aspettavo assomigliasse molto di più al cavolfiore invece ha un sapore molto più delicato, insomma è decisamente da rifare e da trovargli un posticino nel mio orto :-)

Ingredienti x 4 persone

320 gr pasta
1 cavolo romanesco
2 salsicce
1 spicchio d'aglio
panna liquida


Cuocete a vapore il cavolo, mettete in una padella un filo d'olio e lo spicchio d'aglio,fatelo imbiondire e unite la salsiccia sgranata, fate soffriggere bene e unite il cavolo a cimette. Portate a cottura regolando di sale e pepe, il grado di cottura del cavolo decidetelo voi,se vi piace lasciatelo al dente oppure,come piace a me,fatelo un pò disfare, unite la panna, un pochina giusto per legare il tutto.Lessate la pasta e fatela saltare nella padella.

mercoledì 16 gennaio 2013

Torta soffice di zucca e mandorle

Avevo questa ricetta tra i preferiti da un pò di tempo...cerco sempre ricette per utilizzare la zucca che amo molto ma di dolce non avevo ancora provato nulla...prima o poi inserirò anche le mie crocchette di zucca che hanno avuto sempre molto successo!
Questa torta c'è piaciuta molto,è soffice e leggera se non fosse per la presenza delle mandorle sarebbe davvero light! Ho preso spunto da questa ricetta http://lacuocadentro.blogspot.it/2011/08/torta-soffice-di-zucca-e-mandorle.html?spref=bl con qualche modifica...

Ingredienti

4 uova
250 gr zucca cruda
100 ml olio di semi
80 ml di latte
150 gr zucchero ( invece che 200 gr...l'avevo finito!)
280 gr farina 00
100 gr mandorle
1 bustina di lievito
scorza di 1 arancia grattugiata
1 bicchierino di Cointreau ( l'ho omesso )

Tagliate la zucca a dadini e frullatela con l'olio e il latte. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.Montate i tuorli con lo zucchero e dopo unite la zucca, le mandorle tritate,la scorza dell'arancia e il liquore.Mescolate bene e unite la farina setacciata con il lievito e in ultimo gli albumi.
Versate in una tortiera e cuocete a 180° per 50 minuti.



venerdì 4 gennaio 2013

Zuppa di farro

Dal blog Le chicche di Chicca

Ingredienti


250 g di farro perlato
400 g circa di fagioli cannellini cotti + il loro brodo
1 carota
2-3 coste di sedano
1 cipolla
prezzemolo
200 g di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
sale

Cuocete i fagioli con una foglia di salvia,uno spicchio d'aglio,a fine cottura regolate di sale, io li cuocio in pentola a pressione.
Lessate il farro per 20 minuti senza salare.
Preparate un soffritto con tutte le verdure e soffriggete in una pentola con 4 cucchiai di olio,quando si è ben appassito unite il pomodoro,cuocete mescolando per 5 minuti. Frullate i fagioli con l'acqua di cottura e unite al soffritto,salate,pepate,portate a bollore e unite il farro scolato.Cuocete a fuoco lento per 15 minuti o almeno finchè la zuppa non sarà ben ritirata. Un filo di olio a crudo e via!