Ingredienti per 8 persone
Per la carne :
800 gr petto di pollo
1 cucchiaio di senape
2/3 cucchiai di parmigiano
1 albume
Per la farcia :
prosciutto cotto
fontina
Per l'impanatura
150 gr fiocchi di cereali tritati ( o pangrattato )
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaio di parmigiano
Tagliate la carne prima in pezzi e poi mettetela nel mixer con la senape,il parmigiano,l'albume,sale e pepe.
Tritate il tutto molto finemente.Prelevate delle piccole porzioni di impasto,adagiatele su un foglio di carta forno e cercate di dare una forma tonda ,farcite con la fontina e il prosciutto cotto e adagiate sopra un'altra parte di impasto.Modellate i bordi per non far uscire il ripieno . Sbattete le uova con il parmigiano e passatevi i cordon blue maneggiandoli molto delicatamente, passate poi nei corn flakes macinati.Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa girandoli a metà cottura.
Donnin Cuisine...in cucina con l'Elisina
martedì 11 febbraio 2014
Minestrone di verdure
Ingredienti
200 gr zucca
un porro
4 foglie di verza
una zucchina
100 gr bietola
2 patate
prezzemolo
basilico
sedano
aglio
scalogno
3 pomodori pelati
200 gr fagioli borlotti secchi
Iniziate tagliando a tocchetti le verdure e mettendo a mano a mano nella pentola, unite 2 litri di acqua, salate appena e portate a ebollizione. Preparate un soffritto con prezzemolo tritato,qualche foglia di basilico, una piccola costola di sedano tritata,uno spicchio d'aglio e uno scalogno.Soffriggete con l'olio,unite i pomodori e cuocete 10 minuti.Unite il soffritto alla minestra.Aggiungete i fagioli borlotti secchi ammollati dalla sera precedente e continuate la cottura per 2 ore.
200 gr zucca
un porro
4 foglie di verza
una zucchina
100 gr bietola
2 patate
prezzemolo
basilico
sedano
aglio
scalogno
3 pomodori pelati
200 gr fagioli borlotti secchi
Iniziate tagliando a tocchetti le verdure e mettendo a mano a mano nella pentola, unite 2 litri di acqua, salate appena e portate a ebollizione. Preparate un soffritto con prezzemolo tritato,qualche foglia di basilico, una piccola costola di sedano tritata,uno spicchio d'aglio e uno scalogno.Soffriggete con l'olio,unite i pomodori e cuocete 10 minuti.Unite il soffritto alla minestra.Aggiungete i fagioli borlotti secchi ammollati dalla sera precedente e continuate la cottura per 2 ore.
lunedì 10 febbraio 2014
Quiche Lorraine
di Anna Moroni
Ingredienti
per la pasta brisè :
200 gr farina 00
80 gr burro
1 uovo
per il ripieno :
50 gr burro
200 gr pancetta affumicata
3 uova
200 gr panna liquida
100 gr cipolla bianca
noce moscata
Preparate la pasta brisè mettendo nel robot da cucina il burro,l'uovo,farina e sale.Mescolate qualche secondo e aggiungete, mentre il robot gira, pochissima acqua.Impastate finchè non si forma una palla,trasferite sulla spianatoia e stendete l'impasto. Rivestite uno stampo da crostata con un foglio di carta forno e l'impasto.
In una padella cuocete la pancetta affumicata nel burro, potete usare sia quella a cubetti che a fette,come preferite!
Quando la pancetta diventa croccante toglietela dalla padella e mettete nella stessa padella la cipolla affettata,soffriggete per 5 minuti.Mettete dentro il guscio di pasta brisè prima la pancetta e poi la cipolla stufata. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe, noce moscata e la panna.Versate questo composto sopra le cipolle . cuocete a 180° per 35/40 minuti.
Ingredienti
per la pasta brisè :
200 gr farina 00
80 gr burro
1 uovo
per il ripieno :
50 gr burro
200 gr pancetta affumicata
3 uova
200 gr panna liquida
100 gr cipolla bianca
noce moscata
Preparate la pasta brisè mettendo nel robot da cucina il burro,l'uovo,farina e sale.Mescolate qualche secondo e aggiungete, mentre il robot gira, pochissima acqua.Impastate finchè non si forma una palla,trasferite sulla spianatoia e stendete l'impasto. Rivestite uno stampo da crostata con un foglio di carta forno e l'impasto.
In una padella cuocete la pancetta affumicata nel burro, potete usare sia quella a cubetti che a fette,come preferite!
Quando la pancetta diventa croccante toglietela dalla padella e mettete nella stessa padella la cipolla affettata,soffriggete per 5 minuti.Mettete dentro il guscio di pasta brisè prima la pancetta e poi la cipolla stufata. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale,pepe, noce moscata e la panna.Versate questo composto sopra le cipolle . cuocete a 180° per 35/40 minuti.
mercoledì 5 febbraio 2014
Fagottini di verza
Questo è il primo inverno che faccio l'orto e non essendomi premunita contro le gelate l'unica cosa che resiste è il cavolo nero.. sono sempre alla ricerca di modi per usarlo in cucina così quando qualche giorno fa ho visto alla Prova del Cuoco questa ricetta ho deciso che dovevo provare al più presto...
Credo che sia la prima ricetta di Sergio Barzetti che eseguo...e ora capisco una cosa...perchè usa sempre l'alloro in cucina, quando l'ho aggiunto e riassaggiato mi sono resa conto di quanto profumo e sapore avesse aggiunto al tutto...
di Sergio Barzetti
1 verza piccola
1 mazzetto di cavolo nero
2 patate
150 gr fontina
150 gr prosciutto cotto a dadini
50 gr parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
Togliete le foglie esterne del cavolo verza e sbollentatele intere, io preparato una decina di involtini ma con questa dose avanza molto ripieno che io ho fatto gratinare a parte aggiungendo pangrattato in superficie.
In una pentola fate dorare il prosciutto cotto a dadini con un goccio d'olio, aggiungete la verza avanzata a striscioline e il cavolo nero privato della costola e tagliato a pezzetti piccoli.Unite anche una foglia di alloro.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua,coprite e fate cuocere una decina di minuti, unite le patate tagliate a dadini e cuocete altri 10 minuti circa fino a quando è tutto ben cotto e le patate quasi sfatte.Regolate di sale e pepe.
Quando il composto è ben cotto togliete dal fuoco ed unite parmigiano e la fontina a dadini,mescolate energicamente finchè la fontina non si è sciolta ed il composto risulta ben omogeneo.
Farcite le foglie di verza e disponetele in una pirofila unta con un filo d'olio.
Condite con un pò di parmigiano e olio.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Se togliete il prosciutto cotto questo è un ottimo piatto vegetariano.
Credo che sia la prima ricetta di Sergio Barzetti che eseguo...e ora capisco una cosa...perchè usa sempre l'alloro in cucina, quando l'ho aggiunto e riassaggiato mi sono resa conto di quanto profumo e sapore avesse aggiunto al tutto...
di Sergio Barzetti
1 verza piccola
1 mazzetto di cavolo nero
2 patate
150 gr fontina
150 gr prosciutto cotto a dadini
50 gr parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
Togliete le foglie esterne del cavolo verza e sbollentatele intere, io preparato una decina di involtini ma con questa dose avanza molto ripieno che io ho fatto gratinare a parte aggiungendo pangrattato in superficie.
In una pentola fate dorare il prosciutto cotto a dadini con un goccio d'olio, aggiungete la verza avanzata a striscioline e il cavolo nero privato della costola e tagliato a pezzetti piccoli.Unite anche una foglia di alloro.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua,coprite e fate cuocere una decina di minuti, unite le patate tagliate a dadini e cuocete altri 10 minuti circa fino a quando è tutto ben cotto e le patate quasi sfatte.Regolate di sale e pepe.
Quando il composto è ben cotto togliete dal fuoco ed unite parmigiano e la fontina a dadini,mescolate energicamente finchè la fontina non si è sciolta ed il composto risulta ben omogeneo.
Farcite le foglie di verza e disponetele in una pirofila unta con un filo d'olio.
Condite con un pò di parmigiano e olio.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Se togliete il prosciutto cotto questo è un ottimo piatto vegetariano.
Iscriviti a:
Post (Atom)